Основні техніки
Коптильне задиміння
Коптильне задиміння - кардинально нова сходинка текстурах молекулярної кухні. Задиміння відбувається при взаємодії декількох хімічних речовин разом з продуктами-інгредієнтами. Ефект зберігається в...
—————
Сферифікація
Сферификация - одна з найбільш вражаючих технік молекулярної кухні. Вперше її застосував іспанський шеф - кухар Ферран Адріа у своєму ресторані EI Bulli в 2003 році. Ця техніка дозволяє укладати...
—————
Кристалізація
Кристалізація - окремий вид текстури в молекулярній кулінарії. Кристалізація включає в себе обробку одразу декількома порошковими додатками, рідким азотом, та розкочуванням. Результатами даної...
—————
Створення гелів
Створення гелів, або гелювання - один з видів сферифікації. Відбувається за наявності агар-агару в окремих шприцах, глибокої ложки-пера та термоблендера.
—————
Емульсифікація
Эмульсифкация - найбільш популярна техніка - створення повітряних пінок з соку або будь-якого напою і багатьох продуктів. При їх заморожуванні утворюються об'ємні їстівні "скульптури". Міняйте форму...
—————
Желефікація
Желефікація - це процес перетворення напоїв і продуктів в желеподібні структури з різними властивостями і формою. Желатинизація - окремий процес, пов'язаний із приготуванням не лише желе, а і...
—————
Газування
Газування - техніка для газування (насичення страви, або коктейлю газовими бульбашками). Газування відбувається за допомогою кремера, або газового балону. Якщо це відбувається в страві, то кулінар це...
—————
Згущування
У креативній кулінарії техніка сгущивания дозволяє досягати неймовірних результатів. Соуси виходять м'якими і легкими, тому що в них зберігається безліч повітряних бульбашок. Але справжні чудеса...
—————
Світолюмініризація
Світолюмініризація - найновіша техніка в молекулярній кухні. Вперше даний метод використав у своїх приготуваннях Хестон Блюмменталь при спробі надати неповторності своїй звичній страві. Задля цього...
—————
Стабілізація
Стабілізація - техніка, що допоможе вам змінити текстуру страви, або продукта-інгредієнта. Тут вам допоможуть ксантанова і гуарова камеді - добавки для стабілізації в молекулярній кухні. Саме...
—————
Вакуумне приготування Sous-vide
Sous-vide – назва специфічного способу приготування у водяній бані. Продукти запаковуються у вакуумні пакети і тривалий час готуються у воді при досить низьких температурах. Відкриття цього...
—————
.jpg)
Приготування за допомогою сухого льоду
Сухий лід є набагато доступнішим за рідкий азот. З його допомогою можна приготувати ідеальне морозиво. Звичайні домашні морозивниці не дуже добре заморожують молочну суміш (не досить швидко), з...
—————
Приготування за допомогою рідкого азоту
Першим використовувати рідкий азот на своїй кухні почав Хестон Блюменталь. Його використовують для моментальної заморозки будь-яких субстанцій. Завдяки миттєвому випаровуванню азоту без жодних...
—————
Естракція
Екстра́кція — спосіб розділення суміші речовин на складові частини за допомогою розчинника, в якому вони розчиняються неоднаково. Екстракція базується на різниці коефіцієнтів...
—————
Формотворення
Формотворення - складова молекулярного фуд-арту. Формотворення включає в себе обробку майже всіма порошковими додатками, а також використання 5 основних молекулярних технік(желатинизація,...