Желатин
Желатин (латинського gelatos-застиглий, замерзлий) чутливий до нагрівання загусник білкового походження. В молекулярної кухні використовується для приготування незвичайної випічки, кондитерських виробів і навіть коктейлів.
Желатин не має смаку і запаху. Крім м'ясних страв ,желатин використовується в різних десертах.