Стефан-гриль

Стефан - гриль

Говорячи про нові технології у світі гастрономії, не можна не згадати Стефан - гриль (Stefan - grill), названий на честь винахідника - німецького шефа Стефана Маркварда (Stefan Marquard).

Від решти інноваційного обладнання він відрізняється хоча б тим, що досить відомий у Росії (про нього пишуть російськомовні сайти, за дивним збігом одне і теж), але для решти світу винаходу не існує.

Оскільки офіційний сайт відключений, а на амазоні товару присвоєно статус «Немає і не буде в продажу», ми опишемо принцип пристрою, а зібрати його можна з підручних матеріалів.

Технологія була презентована в 2001 році і являла собою доопрацювання будівельного фена фірми Steinel, до якого додався металевий шомпол, здатний нагріватися до 650 градусів (дати і температури на совісті росіян світил гастрономії).
Таким чином, продукт обжаривался зсередини і готувався зовні допомогою гарячого повітря.
В комплекті йшли металеві штампи (для відбитка клейма на м'ясі) і окуриватель.

Однак Стефан Марквард знаменитий не як винахідник. Його ресторан Drei Stuben, відкритий в 1991 році, був названий гідом Го і Мійо «Інновацією 2000 року» і нагороджений зіркою Мішлен.
У 2003 він стає шефом - консультантом і проводить тренінги та майстер - класи, організовує кулінарні шоу та пише книги. У 2011 разом з Томасом Карловскі розробив дизайн одягу "Колекція Рок - шеф", тому що вважав кухарські кітеля незручними. (Фраза, "Кухня - це Панк-Рок", - теж його)
І взагалі, він більше нагадує Джеймса Хэтфилда від кулінарії.

До речі, є версія, що в далекому 2000-му компанія використовувала будівельний фен, щоб швидше посмажити м'ясо, і навіть зробила прототип - Sensorgesteuerte Heißluftbeacher (гаряче повітря з сенсорним управлінням), а вже в 2001 з'явився Стефан –гриль.