Соєвий лецитин

Соєвий лецитин відноситься до фосфоліпідів і присутня в клітинах всіх живих істот. Лецитин є абсолютно необхідним для організму речовиною, в основному виробляється печінкою. Одні з основних функцій в організмі - оновлення пошкоджених клітин та транспортування поживних речовин і вітамінів до клітин. Своєю назвою лецитин зобов'язаний Морісу Гобли - французькому хіміку і фармацевта. З моменту відкриття лецитин використовується для профілактики і лікування хвороб печінки, суглобів і нервової системи.
Лецитин буває як тваринного, так і рослинного походження. Лецитину дуже багато в яєчних жовтках, проте у них також міститься надмірна кількість жирів. Соєвий лецитин видобувається з соєвих бобів, точніше, з соєвого масла.
В молекулярної кухні лецитин використовується для приготування эффектныз емульсій на водно-масляної або на повітряно-водній основі.