Каппа-каррагінан

Карагенан - природний полімер, який отримують з морських водоростей, загусник природного походження. Молекули каррагенана великі і дуже гнучкі, можуть утворювати ланцюжки. При розчиненні у жидкостиэти ланцюжка сплітаються між собою і утворюють гелі. Карагенан здатний перетворити рідина в крем або напівпрозорі желе. Застосовується в якості згущувача при виготовленні фруктових йогуртів, вершкового морозива та пудингів. Існує дуже багато типів каррагенана, одержуваного не тільки з різних водоростей, але і з одного виду на різних стадіях розвитку. Кожен тип каррагенана характеризується своїми желирующими і гелеобразующими своиствами. В індустрії харчування зазвичай використовуються каррагенаны, отримані з декількох видів водоростей red algae.