Гуарова смола

Гуарова смола — харчова добавка, що відноситься до групи стабілізаторів, згущувачів, емульгаторів (Е400-Е499), використовується в харчовій промисловості як загущувач, що сприяє підвищенню в'язкості.

По хімічному складу гуара подібна камеді рожкового дерева (харчова добавка E410). Є полімерним з'єднанням, що містить залишки галактози. Речовина володіє достатньою жорсткістю і підвищеною еластичністю, добре розчинно у воді. Завдяки цим властивостям зізнається досить ефективним емульгатором і стабілізатором. При циклах заморожування і розморожування продуктів гуарова камедь відрізняється хорошою стійкістю, уповільнює виникнення кристалів льоду, утворюючи структурований гель.