Biko, Мексика

У цього мексиканського ресторану спочатку був кращий "покровитель" - один з батьків молекулярної кухні іспанська шеф-кухар Хуан Марі Арзак. Заправляють на кухні ресторану його учні - Бруно Отеіса і Мікаель Алонсо. Дивовижний мікс гастрономічних традицій Мексики та Іспанії (обидва шефа родом з Країни Басків), сміливе поєднання старовинних рецептів та експериментальної молекулярної кухні - у цій кулінарній лабораторії легко можна обзавестися цілим набором незабутніх вражень. Ефекту додає і специфічний інтер'єр ресторану, в якому домінують метал і дерево. Найчастіше щасливчики, які відвідали Biko, згадують фаршированого карамелізований цибулею кальмара з легким запахом диму.