Альгінат натрію

Вперше особливості альгінату натрію були вивчені в 1881 році англійським хіміком Стенфордом. В молекулярної кухні альгінат натрію в поєднанні з лактатом кальцію використовують для ефекту сферификации. Альгінат натрію популярний в молекулярної кухні у зв'язку з двома особливостями. При розведенні в рідині він працює як загусник, а при контакті з кальцієм формує желе. На відміну від агар-агару, освіта желе відбувається при низькій температурі.