Стабілізація
Стабілізація - техніка, що допоможе вам змінити текстуру страви, або продукта-інгредієнта. Тут вам допоможуть ксантанова і гуарова камеді - добавки для стабілізації в молекулярній кухні. Саме ці 2 смоли кардинально змінять текстуру бажаної вами страви із рідкої в тверду, і навпаки.